Promover a utilização de tecnologias que contribuem para melhorar o processamento e monitorização de qualidade alimentar de produtos do mar como o pescado, marisco e bivalves foi o objetivo do projeto SushiFish. Destas tecnologias destacam-se o processamento alimentar não térmico (“pasteurização a frio”), etiquetas inteligentes TTI (indicadores de tempo e temperatura) e tecnologias avançadas (análises de microbioma e proteoma) para identificar e validar novos biomarcadores de qualidade e segurança alimentar. O projeto é financiado pela ERA-NET COFASP. 

Com o tema “Tecnologias inovadoras e sustentáveis de processamento e monitorização de qualidade alimentar de produtos do mar”, o workshop decorreu no passado dia 24 de maio no nosso centro. Organizado pelos investigadores Deborah Power, Adelino Canário, Liliana Anjos, Patrícia Pinto e Rute Martins do grupo Comparative Endocrinology and Integrative Biology, o evento ainda teve a colaboração de Theofania Tsironi, da National Technical University of Athens (NTUA), na Grécia. 

Direcionado para empresas de produção e distribuição de produtos do mar e a todos os interessados nas temáticas do processamento e monitorização de qualidade alimentar de produtos do mar estiverem presentes 12 participantes. No total, foram representadas 5 instituições que pertenciam ao meio industrial (aquicultura, comércio de peixe fresco e marisco e tecnologia) e ao meio académico (biologia e engenharia de alimentos). 

A investigadora Deborah Power começou por apresentar o projeto e o CCMAR, seguida por uma videoconferência com Theofania Tsironi, especialista no processamento dos alimentos e rótulos inteligentes, e duas palestras dadas pelas investigadoras do CCMAR, Patrícia Pinto e Liliana Anjos. 

Após a apresentação do projeto, seguiu-se uma sessão de degustação onde estavam expostos robalos inteiros e em filetes, tratados em alta pressão na Grécia e enviados especialmente para o evento. Realizou-se um questionário de satisfação que foi entregue aos participantes com o intuito destes darem a sua opinião baseada na avaliação sensorial dos peixes servidos. O resultado foi de 8 em 10.